A02 維港中環夜景.JPG 

東方之珠香港,不但是東方時尚之都,也因為擁有國際一流食材和一流廚藝人才,而被視為東方美食之都。法國《米其林美食指南》更在2008年12月初首度出版香港澳門地區美食指南,無疑地為香港東西有多好吃掛上保證。逛逛街、買買東西,加上品嘗美食,現在去香港有更多好藉口!

A03 中環街頭夜景.JPG中環是香港的政治及商業中心,也是許多跨國銀行和外國使館的聚集地。櫛比鱗次的摩天大樓不但是香港著名的天際線,更凸顯中環有如東方華爾街般的重要性。這裡不只是衣冠楚楚的政經精英出入的場域,也是購買精品名牌的好地方,更是具有經濟實力和國際視野的美食家最佳去處。想在中環享用頂級美食,第一站就是國際金融中心(International Finance CentreIFC)。環抱整座維多利亞港風光的IFC,除有地鐵和機場外線連絡外,還有超過200家國際精品名牌商店匯聚在其4層樓高的購物中心裡。它也出現在許多電影場景中,例如《古墓奇兵2》和《蝙蝠俠:黑暗騎士》的主角自高處一躍而下的驚險鏡頭,就是在IFC拍攝的。能進駐IFC的餐廳都大有來頭,加上置地廣場,以及附近的上環等地,可以找到不少米其林星級餐廳,饕客挑剔的味蕾在這裡所能得到的驚喜,可不亞於看電影哦!

米其林三星加冕:四季酒店龍景軒 

B03 鮑魚雞粒酥.JPGB04 小籠包.JPG欣賞九龍半島180度視野的香港四季酒店,由於聯接市區與機場交通便利,加上位在IFC內、購物方便等因素,成為許多台灣遊客喜愛的下榻地點。在2009米其林港澳美食指南中,香港地區唯一摘下3星評等的就是位於四季酒店內的龍景軒。

想在龍景軒享受3星級美味,除了正式的晚宴,到這兒叫個「一盅二碟」來飲茶就行了。最能代表龍景軒極致豪華的茶點當屬「龍太子蒸餃」,龍蝦和薄切鮮干貝層層排列後用菠菜皮包起來,飾以鳳尾蝦和香菜葉,放進嘴裡,龍蝦與干貝不同的彈性層次分明,調味清淡但鮮味十足。口味稍重的「原隻鮑魚雞粒酥」則將鮑魚先切再焗,跟極酥的酥皮一起吃,口感更豐富。

由於米其林指南效應醱酵,本來就是香港名流喜愛設宴的龍景軒更加一位難求,有意前往的話最好先訂位,以免減損美食經驗。

貓後注:其實米其林反映了法國人的飲食文化觀,例如用餐環境的舒適度跟食物是否美味同等重要。有 view、有 fu、有禮貌,這些「友善」的條件,都有助於不同文化的人選擇進食地點時的參考。不過已經深諳當地文化的人自然不用拘泥洋腔洋調,洋指南也是僅供參考,好吃還是最重要!

 

服務尊榮貼心:利苑酒家

C06 龍騰四海.JPGC02.JPG以尊榮的客製化服務著稱的利苑酒家(Lei Garden),在港澳共有9家分店,其中IFC和尖沙咀2家分店更雙雙入選2009米其林港澳美食指南。

利苑是由國民黨軍政大老陳濟棠之子陳樹杰在1973年創辦,跟許多標榜主廚個人特色的餐廳不同,它以中央廚房處理採買、配料等前置作業,讓各分店的品質水準一致。此外,利苑最令港人樂道的就是它的服務。熟客都知道去利苑一定要先打電話,除了預約位子,也能了解當天有什麼好食材,服務人員便以客人的預算和喜好建議菜色,開業以來天天如此。所以客人走進利苑,享用的就是為他們量身訂製的佳肴。

這次得到米其林一星的IFC分店,以竹、木、石等自然元素營造簡約和風用餐環境,在繁忙的購物中心裡彷彿別有洞天。點心部分,除了皮脆不膩、愈嚼愈有滋味的冰燒三層肉外,可以試試蜜汁叉燒包和小籠湯包。不過強調用料最好的利苑在海鮮烹調特別有名,例如以龍蝦肉拌松子、蝦膏和殼磨碎煲的湯用來蒸蛋的龍蝦2吃「龍騰四海」就是一絕;還有「貴妃粒粒泡飯」是以海鮮湯煮粥,端上桌時才倒進炸得酥脆、滋滋作響的長米,吃得到2種米飯的口感,也值得一試。

貓後注:據說利苑的不同分店,用餐情調也大異其趣,IFC這家自然十分國際化,但是如果喜歡道地港菜港吃的人,儘可以到其他家分店去試試。

名廚在東方:L'Atelier de Joel Robuchon

D06 碳烤法國魴魚伴魚子醬.JPGD02 庭園包廂.JPG喜愛法國料理的人,在中環不可錯過的餐廳之一,就是世紀名廚霍布匈(Joel Robuchon)在置地廣場大樓開設的 L'Atelier de Joel Robuchon

1945 年出生的法國料理天才霍布匈,15 歲入行,在 38 歲時便創下年紀最輕的米其林星主廚紀錄。他打破「新浪潮」法式料理的低限簡約,主張飲食要回到傳統的美感,讓食材充分展現自己的味道。目前霍布匈在巴黎、東京、紐約等地經營10幾家餐廳;這次香港分店獲得 2 星、澳門分店則得到 3 星評等,光他一人頭上就已經有 23 顆米其林之星閃閃發亮。

法語的「L'Atelier」是工作坊的意思,所以走進以黑色為主調的餐廳內,因為光線昏暗,藏酒 3 萬支的酒窖和開放式廚房便顯得格外清晰。餐廳分為可以欣賞庭園景致的 Le jadin 和可以近距離觀看烹調過程的 U 形吧檯 L'Atelier。跟澳門分店走的極致高檔法國餐廳相比,香港分店則顯得較時尚、簡約和自在。

進了法國餐廳,哪能錯過松露、鵝肝及魚子醬?世上三大美味加上從全世界選購來的頂級食材,讓 L'Atelier de Joel Robuchon 精巧重現歐陸美食品味。第一次去的客人可以先仔細聽聽服務人員的解釋後,再選用自己喜歡的 45 碟小品;餐廳也備有 testing menu,共有 94 種不同的菜色可供嘗試。

貓後注:如果硬要說記者是得了便宜還賣乖的工作,那在這家餐廳採訪的經驗絕對要除外。貓保證過去的報導99%都是出自貓親自上場經驗後的結論。這次去了 L'Atelier de Joel Robuchon 就讓貓的防禦率下降到90%了。原因之一:當天作菜的是不是Joel Robuchon而是擔任副主廚的弟子;原因之二:這些菜拍完就被收起來了,在場沒有人嘗到一口,更遑論味道了。所以這批去採訪的同業們回來只好各憑本事寫作文,至於這家到底好不好吃,有去過的人再留言告訴貓吧!

 

銀行家也沒得挑剔:上環桃花源小廚

E01 桃花源外觀.JPGE04 冬瓜蒸蟹鉗.JPG位在港島中西區的上環以前靠海,因此成了米鹽海鮮集散地。到現在還可以看到卡車在清早當街洗魚卸貨,有一種老街坊才有的濃烈氣味。桃花源小廚(Tim's Kitchen)的本店就開在上環裡,並在 2009 米其林指南裡獲得一星評等。

老闆兼主廚黎有甜原本在恆生銀行會所工作,服侍銀行家挑剔的味蕾30多年後退休,開始經營桃花源,每道菜都經過繁複的準備及烹調。例如推薦必點的「玻璃蝦球」,是把一斤 3 尾的虎蝦汆燙再過油,刀工讓人驚嘆,雪白晶瑩的蝦肉彈性極佳,記得配上薄火腿一起吃,緊實的蝦肉每咀嚼一次,就有不同層次的甜味出現,好吃到讓人嚼舌也不自知。

至於每年中秋到春節期間才有的「太史蛇羹」,切得極細的蛇肉還很彈牙,撒上炸脆、新鮮菊花瓣一起喝,更添口感和香氣。這裡的晚餐接受宴席預約,午餐仍以炒飯等小點為主。許多老街坊就這麼進來點個小點一碗湯,在我看來,打發一頓午餐的奢侈態度莫此為甚!因為桃花源不供應「例湯」,客人點了才煲,十分費勁哪!

目前黎有甜主要負責研發,休假的時候喜歡來台灣吃小吃,外場則交給第二代打理。娶了台南美眉的少東黎宇文原本從事粵劇演出,店名就取自他的桃花源粵劇工作舍。在鬧哄哄的上環走進這家小館子,點樣精緻的菜細細品嘗,果真有如找到桃花源!

貓後注:真要貓推薦的話,這家只有窄窄六桌的桃花源小館才是「貓其林」值得專程前往的一星餐廳哦!

 

米其林指南怎麼看

A04 米其林.JPG 《米其林指南》(Le Guide Michelin)最早是法國輪胎公司米其林為其客戶,也就是用路人所出版的歐洲美食及旅遊指南。評選優良的旅館餐廳則以星號、叉匙和車胎人加以標示。最受餐飲業界重視的星號標示中,一顆星是「同類別中出眾的餐廳」,兩顆星是「傑出美食,值得繞道前往」,得到星的餐廳則有「出類拔萃的菜肴,值得專程前往」。

2007 年日英對照的《米其林東京指南》出版後,日本成為第一個納入米其林評選的亞洲國家。之後香港及澳門也在 2008 年由 14 位評審匿名評選 1,000 家餐廳,並在年底出版中英對照的《米其林港澳指南》,收錄 251 家港澳餐廳,其中香港共有 169 家餐廳、33 家飯店入選。由於得獎餐廳多附設在國際旅館飯店內,因此其權威性也引發港媒及餐飲業界質疑。


米其林指南官方網站:http://www.michelin.com/

四季飯店:http://www.fourseasons.com/hongkong

利苑酒家:http://ihs.microweb.com.hk/~design/leigarden/

L'Atelier de Joel Robuchon:中環德輔道中12-16號置地廣場4樓,網址:http://www.robuchon.hk/

桃花源小廚上環店:上環蘇杭街93號,電話:(85225435919 

本文原載於《自由時報》2009210

 

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