目前分類:鄉愁料理排行榜 (4)

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首先聲明,從斗六來的人對肉圓是很挑的!在貓小時候,斗六鎮上有三家肉圓攤子,各有特色,但是唯一的共同點就是不放多餘的食材,例如香菇、栗子,甚至是香氣更甚新鮮竹筍的筍乾。這些食材太喧賓奪主,一加下去就立刻品嘗不出豬肉和粉皮原有的鮮甜。所以離鄉背井數十年,最難受的是在異地吃不到家鄉口味的肉圓。

除了鄉情驅使貓討厭鄰居的彰化肉圓、北斗肉圓之外,清蒸肉圓也是貓比較敬謝不敏的──雖然貓也曾經吃到真的很好吃的──但是大多數的清蒸肉圓粉皮蒸到一挑就爛開來,很難不讓貓聯想到其他傷風感冒時才會出現的東西啊!撇開個貓偏見不談,這幾年全台灣的小吃已經進入合縱聯橫的新局面,即使是在不同的地點吃小吃,都很有可能吃到同一座中央廚房生產出來的產品。因此口味也差不到(當然也好不到)哪裡去。

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魷魚嘴的位置很難說明,有買過整隻花枝或章魚回家煮的人就會知道,把觸鬚翻開來,正中間往裡用力擠,就會擠出一小顆肉球,把它剝開來裡頭是兩三片尖尖的軟骨。花枝章魚的肉質都已經很有嚼勁,但最堅韌的部分就屬這裡;這顆小肉球就是魷魚嘴啦!

曬乾的大魷魚有一種特殊的香味,我家還住南部時,冬天的時候把魷魚乾剪成條狀、用清水泡軟,加上當令的冬筍和蒜白切段,一起放進砂鍋裡煮,湯清味甜,雖然簡單但滋味之好,讓人回味到夢裡也會笑。曬乾的魷魚嘴滋味更濃,不過也更難泡軟,一般的家庭應付三餐通常都沒法子費工到此地步。

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在所有我即將到來的鄉愁料理排行榜中,龍來果汁絕對是無法動搖的第一名。如果有人想回味或是想知道所謂的「冰果室」情調,我覺得在萬華的龍來果汁就是了。

這裡的人有一種令人看了就不由得嘖嘖稱奇的審美觀:擺放在玻璃冰櫃裡的水果永遠排得整整齊齊,櫥櫃和餐桌上還會按照時令以及水果的大小、顏色,堆成一座一座的水果塔。這種理直得氣壯的美感又以木瓜最能代表:每一顆木瓜朝外擺的那一面的皮都會被削去,看起來就像是由有著美麗木紋的柚木所雕刻出來的「木」瓜,真的太好看了!

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遊走世界的旅人越來愈多,在旅途上的遭遇的味覺饗宴,也就讓人不再滿足於地方風味餐的層次。特別是在太平洋四周的國度正興起一種全新的美食概念:環太平洋美食風;一場旅行味覺的浪潮,正席捲而來。

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