休 閒 旅 遊



八二三戰史館裡,幾個老伯伯踱進模仿地道所建的展示館,爭論著牆上的老照片裡,何處是當年砲彈煙硝中各自的駐防據點。這些上了年紀的伯伯,鄉音還有點難懂,但卻有種再清楚不過的驕傲。

不過在1990年代初期,我的學長學弟們抽中「金馬獎」,先後赴金門服役的不在少數。那時這座民主堡壘剛解除戰地任務、開放觀光。市街開始繁榮,可以打發短暫休假的去處也慢慢變多。幾個學長學弟記憶一拼湊,金門的街道居然是一攤攤麵店接著一家家粥店,碰到泡沬紅茶或肉粽攤才轉彎。「現在回想起來,到底是東西真的很好吃,還是當時日子太苦,所以覺得什麼都好吃?」已經放洋多年的學弟想起那段日子,忍不住自問自答起來。

但是對沒到過金門的人來說,不管是清朝古宅第,還是最符合現代環保觀念的綠建築,金門就像是把四、五個世紀的時空層層疊疊、全都壓縮在一起的小島,隨便往哪兒晃盪一步,就能任意穿梭到不同的年代中。而唯一能夠連繫這些時空的,就是在地的飲食了。

香味襲人廣東粥 

金門極少都市化,大多數居民三餐都在家開伙。但是,數十年來絡繹不絕的駐軍和遊客,倒是帶起小吃的市場。金門的小吃份量一點也不小,跟年紀輕、食量大的阿兵哥肯定脫不了關係,而且配料豐富,絕對讓其他地方都難望其項背。

在「福建」省「金門」縣吃「廣東」粥,光看名稱也曉得這是道飄洋過海來的異地風味。金門的廣東粥得熬到米粒糜爛,看不出原形。勾了蛋花的粥裡,隨個人喜好加進肉丸子、肉片、豬肝、魚丸、魚片, 撒上蔥花、芹菜珠和白胡椒粉,實在香味襲人。吃的時候再配上一截現炸的酥脆油條,飽足感滿點!

在東門市場開業數十年的泗水廣東粥,號稱是金門第一家,兩位蔣家老總統曾光顧過。不過金城出名的廣東粥,大多集中在貞節牌坊一帶。牌坊旁的壽記、莒光路上大樹旁的永春,也是許多人喜歡光顧的粥店之一。

口味地道鹹稀飯

嚴格說來,鹹稀飯與廣東粥外觀上最大不同之處,在於鹹稀飯看得到米粒,而且不勾進蛋汁。用高湯熬煮出來的琥珀色湯汁裡,米白的稀飯沉在碗底,上頭同樣可以任君選擇加不加肉丸子、肉片之類的配料。

牌坊附近也有多家鹹稀飯攤子,不過金門老饕介紹的,一定是城隍廟後頭的市場裡,中興路上龍鳳小吃的鹹稀飯。吃鹹稀飯也有規矩,得配上燒餅一起吃,這樣才叫地道!金門的燒餅約10元一個,還有鹹甜兩種口味任選。南門的金一燒餅和金沙鎮沙美的閩式燒餅都是著名燒餅店。

絕對新鮮蚵仔麵線

台灣大街小巷到處都有麵線羹賣,不過金門的麵線特別講究,不但得用手工麵線,彈性好到一嚼就彈牙,湯汁也不用勾芡,這是跟台灣麵線羹最大的不同。湯湯水水煮一鍋麵線,盛上桌前加上大把才從海岸岩壁上刮下來、又大又肥的野生蚵仔,和滷到入口即化的豬腸。

一般麵線能做到這個地步已經算是極限,不過金門麵線最特別的是還加豬血,以及各種豬魚肉片丸子,不用勾芡也濃稠得很。中興路市場裡的文記麵線。老闆娘說自己已經是從廈門搬來的第三代,絕對是金門道地傳統味!

十八間的蚵仔煎

金門讓人印象最深的,是還保有許多傳統的閩南式三合院建築。而且最棒的一點是,裡頭還住著人家,在舊日的空間邏輯裡,打水、升火、過現代日子。據說在湖下村和后豐港,已經有店家利用原有的三合院建築,經營海鮮餐廳。客人上門就像過去到鄉間吃喜酒,大埕上或廂房裡擺上圓桌,端上來的就是一種無法現代化的酒酣耳熱。

不過自己沒辦法去鑽出這些門道的,不妨就走一趟山后的十八間。這裡是過去王氏家族順著山勢蓋起來18間梳式建築。現在改稱民俗文化村,是展示金門文物的重要觀光景點,遊客絡繹不絕。

十八間除了是了解閩式建築的櫥窗外,第一排邊上的王仔婆小吃的蚵仔煎不可錯過。客人來得坐在外頭廊下叫一盤蚵仔煎,涼風從長長的甬道一陣陣梳過來,有一種好像小時候蹲在外婆家的大灶旁,等著先撈點零嘴吃的莫名興奮。

阿婆熟練地舀出一把肥滋滋的蚵仔,和著剁碎的韭菜,用芡粉在大鐵板上薄薄一勾,翻面煎熟了,打上一顆雞蛋,得!順勢這麼一鏟,就在盤裡堆起一堆尖得不能再尖的蚵仔山。桌上擺著阿婆自製的超級辣醬,推薦給喜歡冒險犯難的遊客。

我忍不住邊吃邊做算術:一盤蚵仔煎50元,算算這一大堆蚵仔剝好煎熟,居然一隻不到1塊錢,真是太划算了。

喝咖啡兼看生態:雙鯉自然中心

位於金門西北角的慈湖,原來是雙鯉湖的出海口。在國軍構築慈堤後,變成一座鹹淡水混合的湖泊,不料因此成為野生鳥類天堂,一年四季,都可以看到紅冠水雞、白腹秧雞、小鷿鵜、花嘴鴨和鸕鶿在附近活動。

金門國家公園在慈湖畔設立的雙鯉溼地自然中心,除了以圖文、模型展示當地的人文和自然環境變遷,最有趣的是位在地下室的湖泊生態展示區,可讓遊客透過玻璃看到湖泊的水面和水下的情況。展示區旁邊的咖啡座,是個人推薦金門下午茶首選地點,主要原因也是這些看到湖水的窗戶。

慈湖其實還是與海水相通,所以漲潮時,湖水會淹過整片窗戶。跟人一起分享咖啡因的,除了黏在玻璃上不走的螺,還有一群群伸動觸角的透明蝦子,在窗櫺四周探來探去。湖水水位低一些的時候,坐下來喝咖啡就更有趣了。小鷿鵜、紅冠水雞好像怕錯過好戲一般,從遠處的水草叢裡急急地划行到窗前來。等我喝乾最後一滴咖啡,放下杯子,牠們才游走。不禁讓人猜想,這些水鳥是不是在說:「趕快去看!今天來了不一樣的人類唷!」

 ◆金門縣政府的金門旅遊資訊網上,可查詢當地名勝和特色小吃,並有各種主題之旅的建議。

金門國家公園雙鯉溼地自然中心,位於古寧頭雙鯉湖畔,除除夕外,全年無休。團體預約導館解說服務,可以書面、電話或上網預約。電話:(082)313271。

◆金門還有很多佈雷區,而且大部分海岸仍為軍事管制區,遊客前往時,請依照標示切勿進入禁區。

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