日本的新潟向來以優良的農產、新鮮的漁獲而聞名，所生產的越光米更是有口皆碑。上月下旬發生的地震雖然造成局部地區損害， 但這座魚米之鄉大部分地區正值秋收，是品嘗各種大自然美味最好的時節。
尋山珍：安塚町採菇
在日本，松茸是最能代表秋天的當令美味。不過可以食用的菇類，一年四季都有。丘陵起伏的安塚町，境內約海拔六百以上的山區還保有許多原生的雜林，加上位在日本海的迎風面，水氣豐富，經常可以找到野生的菇類。
雪人高原度假村是安塚町裡最大的度假地點，12 月到隔年 4 月是供不應求的滑雪勝地，雪溶了之後則優雅僻靜得令人不捨得離去。透過預約，度假村就能安排保育人士帶隊，讓遊客上山去採野菇。
漢字寫作「橅」的樹，前人認為那是種無用的木材，近來才發現這種 1 年才長高 5 公分的樹，對水土保持有驚人成效。目前安塚町保有的這片廣大的橅樹林，成了附近學校最好的戶外教學場地，再也不是無用之樹。
解說員幫大家分組以後，一一發下手套和雨靴。手套是因為某些菇類具有毐性，戴上手套免得大家摘取時碰觸到皮膚；山路不難走，換穿雨靴的原因只是避免皮鞋刮花，跟安全關係不大。大家邊走邊聽解說員講解後的中文口譯，正常約 30 分鐘可以走完的步道，因為老是停下來在腐木或陰涼處找尋野菇蹤影，大概可以耗掉兩三個小時。
獵菇最有趣的部分在於大家把戰利品倒在一起比對圖鑑的時候。能吃的大都長得其貌不揚，長得愈鮮豔通常毐性愈強，誤食以後輕則腹瀉，嚴重的還會丟掉小命。等菇類專家一一鑑定完畢之後，可以吃的野菇馬上下鍋烹煮。菇類原來就有一種近似肉類的滑嫩口感，配上越光米飯糰，滋味更是令人難忘。
撈海味：柿崎町牽罟
雖然我們可以開玩笑地說：「罟」牽到日本還是「罟」，不過從日本海牽上來的漁獲，畢竟還是跟台灣的不盡相同。臨海的柿崎町，是座又小又乾淨的漁村。到這裡來最好是到民宿去投宿，而且主人通常自己就是討海的漁夫。在日本住民宿，共用衛浴和客廳是免不了的，不過和言語不通的主人一家比手畫腳地聊，這就是住民宿的樂趣。第二天一早，男主人用條毛巾往頭上一紮，就變成粗獷的漁夫。
柿崎町的沙灘是黑的，沙子顆粒較粗，乾了很容易拍掉。淺海裡，漁船早就撒好網；大夥兒分成兩隊踩進水裡，跟著應該沒什意義但也聽不懂的口令把網子往岸上拉。
據說牽罟是一種緩慢而溫柔的獵殺，讓游魚在不知不覺間被網住；不過我們卻以為是在跟大海拔河，三兩下就把漁網拖上岸。新潟以盛產鮭魚出名，碰到洄游的季節，母鮭魚肚子裡滿滿的都是橘紅色晶瑩的卵。不過在淺海想牽到鮭魚就難了。纏在網子裡的大多是梭子魚、幾條沒來得及氣鼓鼓的河豚，還有一大群魚勿仔魚散在沙灘上活蹦亂跳。不會說中文的漁夫，捏起一條來就往嘴裡送，示意大家跟著做。小魚進了嘴裡還抖了幾下，嚼得出微微的海水鹹中的一點點甜。
捕到的魚馬上剝皮去骨，為了不讓大家失望而特意準備的鮭魚和螃蟹則切塊，全部放進大鍋裡煮，加上切段的青蔥、用海水煮乾的鹽、日本酒和味噌調味，份量隨意，漁夫料理講究的是豪邁，千萬別拿量匙來量。煮熟後用大杓舀出來分著吃，那種難以言喻的鮮甜，很難分辨是來自魚蟹、海鹽，還是大家勞動半天的成果。
越光米稻草兵團
連台灣也風行的日本越光米，最早的產地就是在新潟的魚沼。年底稻子都已經收割了，農人還會把稻草紮起來，掛在柱子上晾乾，遠遠看去，就像是一列列稻草人士兵。稻子晾乾了，再取下來打榖，跟台灣先打榖再曬的作法不太一樣。據說剛採收的新米煮出來的飯不會最好吃，新潟居民說，得把新米和舊米以 6:4 的比例混合，煮出來的飯最香Ｑ。
重重鎖鍊戀人岬
日本海畔的柏崎公路是欣賞落日最佳的景觀公路，在柏崎市附近還有販賣現撈海鮮的觀光魚市。魚市後的小路通往戀人岬，讓人稱奇的不僅是附近雄偉的海崖，還有步道兩側欄杆掛滿的心形「繪馬」祈願牌。寫上情侶姓名的繪馬，用鍊子串著鎖上大鎖，據說這樣兩人可以永不分離。人事發展難以預料，但這些見證愛情的鎖鍊久了就鏽住了，想打開也不可能。
傳統民居看葺造
過去新潟的民房，是用「葺」草厚厚的堆起來當屋頂的「葺造」。就像歧阜白川鄉的合掌造一般，屋頂每隔幾年要更換，還得出動全村人力，因而逐漸被淘汰，安塚町也只剩幾座。有位江添治人老先生，七十歲的時候意識到茸造可能會失傳，便開始學做模型並公開展示。老先生今年82了，做一座1/50的模型得花上個把月，但是做工精細得驚人。
◆新潟地區旅遊資訊可上網查詢：http://pref.niigata.jp/ntn/；體驗採菇、牽罟和新潟農特產行程，也可洽：（02）2513-4888。
◆安塚町、柿崎町地區獵菇、牽罟體驗以及團體住宿，可洽雪人高原度假村代為安排；度假村本身除有滑雪場、溫泉浴場外，還有可容6人住宿的小木屋50棟。
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